Ya Anahtar Kilide Uymasaydı? Zülal MELEK 19. yüzyıla kadar sütün ekşimesi ve şekerin fermantasyonu (mayalanması) gibi hâdiselerin sadece canlı organizmalar yardımıyla gerçekleştirildiği düşünülüyor; ancak birinci derecede rol oynayan faktörler bilinmiyordu. 1833'te şekeri parçalayan aktif madde saflaştırılıp, diastaz (amilaz) olarak adlandırıldı. Arkasından proteinleri parçalamada vazifeli biyo-moleküllerden, pepsin keşfedildi. Biyo-molekülleri ve kimyevî maddeleri parçalayan bu bileşikler, fermentler (maya) olarak tanımlandı. Enzim terimi ilk olarak 1878'de Künhe tarafından teklif edildi. Büchner 1897'de hiç canlı hücre bulunmayan bir ortamda, şekerin üzerine maya hücresi ilâve edildiğinde şekerin mayalandığını gösterdi. 1926'da Sumner, soya fasulyesi usaresinden üreaz enzimini kristal olarak elde etti. Sonraki yıllarda yapılan araştırmalarda da saf enzimler elde edilip, bunların yapı ve özellikleri belirlendi.Hayatın yaratılışında perde olarak kullanılan yüzlerce sebepten biri, enzim

İçeriğin Devamı Sadece Üyeler İçindir!
Üye Olmak İçin Tıklayın